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/ Night Owl 9 / Night Owl CD-ROM (NOPV9) (Night Owl Publisher) (1993).ISO / 022a / seafood1.zip / DRESSING < prev    next >
Text File  |  1993-01-04  |  2KB  |  37 lines
  1.           
  2.           
  3.                        Dressing a Whole Fish
  4.           
  5.                Dressing a whole fish is easier than it seems.
  6.           
  7.                To remove the entrails, slit the belly from the neck 
  8.           to the vent and crosswise behind the gills.  Remove the 
  9.           viscera and clean the cavity under cold, running water.
  10.           
  11.                To remove the fin, give it a quick tug, pulling 
  12.           forward toward the head.  This will remove the fin cleanly.  
  13.           Never trim the fins with a knife or scissors.
  14.           
  15.                To remove the scales, first soak the fish in cold 
  16.           water for a few minutes as scales are more easily removed 
  17.           from a wet fish.  Lay the fish on a table or cutting board.  
  18.           Holding it firmly with one hand, take a blunt knife, and, 
  19.           with the edge almost vertical, begin working from the tail 
  20.           toward the head, scraping off the scales.
  21.           
  22.                To prepare a fillet, first scale the fish.  Then take 
  23.           a sharp knife and cut along the back from the tail to just 
  24.           behind the head.  Next, cut down to the backbone to just 
  25.           above the collarbone.  Turn the knife flat and cut the 
  26.           flesh along the backbone.  You should now be able to lift 
  27.           the entire side of the fish in one piece.  Remove the other 
  28.           side following the same steps.
  29.           
  30.                To remove the skin, the fish should first be filleted.  
  31.           Place the fillet on a flat board, skin side down.  Start at 
  32.           the tail end and pull the skin with one hand.  At the same 
  33.           time, press the edge of the knife against the skin, holding 
  34.           it firmly to the board.
  35.           
  36.           
  37.